すっぱーい！

ゆでておいたエンダイブにこれを混ぜ、しばらくおくと香りがつく。
ピッツァの皮をのばして、バターをぬった耐熱皿におく。
ここに油をふり、香りをつけた具をのせる。

さらに、スルタナ(小粒の種なし干しブドウ)とマツの実をのせ、前もって熱しておいたオーブンに入れる。
皮がこんがりと焼けたら取りだす。

これは昔からの調理法で、もちろん、好みによって、干しブドウやマツの実を入れなくてもよいし、アンチョビーを多くして、ピリッと塩からいピッツァにするなど、いろいろに変化をつけられる。

原種は背の高い、丈夫な多年生植物で、耕やされていない土地ではどこでも、特に地中海沿岸の石灰質の土壌のところに多く自生している。
茎と根の境目から出る葉柄の短い葉は、長円形で幅が狭く、先細りになっている。

葉の縁は深く裂けているものや鋸歯状のものがあり、葉の裏に荒い綿毛が生えている。

この葉の中から、緑色の枝分かれした茎が1mにもなるほどに伸び、いろいろな形の葉(切れこみの少しある鋸歯状の葉で、上にいくにしたがって数が減っていく)と、花をつけている。