すっぱーい！

この花は、明るい青色の小さな花が集まってできた頭状花序である。
チコリーの花は、美しく、ブルーデージー、ブルーダンディリオンなどとも呼ばれ、欧米の人々に愛されている。

主根が太く、特にこの大きいものを選択栽培した大型の主根をもつ品種もある。
葉の苦い野生種でも、ゆでて食べられるし、若いうちならば生でも食べられる。
野生のチコリーの改良種は家庭菜園でも栽培できる。

改良したチコリーには、葉を食用とするもの、根を食用とするもの、葉と根とを食用とするものの3種類がある。

葉を食べる品種は、ほとんどサラダ用であり、堅く締まって自然に軟白化している。
夏採り、秋採り種の"シュガー・ローフ"、大きくてパリパリした葉で、冬のサラダ用の"クリスタル・ヘッド"、と"キャステルフランコ"は赤い葉のイタリア品種である。

このほかに、・スペインチコリー"とか"アスパラガスチコリー"という品種もあるが、これは葉が長く、深く不規則に切れこんでいて、太い茎が伸び、ここからでる若い枝をサラダにして食べる。

またもう少し生育した葉や幅広い中央脈はゆでて食べる。