雑草のポテンシャル･･･チコリー３
葉を食べる品種は、ほとんどサラダ用であり、堅く締まって自然に軟白化している。
夏採り、秋採り種の"シュガー・ローフ"、大きくてパリパリした葉で、冬のサラダ用の"クリスタル・ヘッド"、と"キャステルフランコ"は赤い葉のイタリア品種である。
このほかに、・スペインチコリー"とか"アスパラガスチコリー"という品種もあるが、これは葉が長く、深く不規則に切れこんでいて、太い茎が伸び、ここからでる若い枝をサラダにして食べる。
またもう少し生育した葉や幅広い中央脈はゆでて食べる。