すっぱーい！

苦味のある根は、カブと同じようにゆでても食べられるが、ふつうは焙ってからひいてコーヒーのかわりに使う。

これはパリジャン・コーヒーと呼ばれ、ナポレオンの時代から行なわれている風習である。
17世紀、18世紀には、これをコーヒーのような飲み物にして、強壮剤、消化剤としていたようである。

コーヒーのかわりにしたり、コーヒーに加えたりする品種では、"マグドバーグチコリー"がよく知られている。
3番目の、根と葉を食用とするものには、"フランスチコリー"や"ブリュッセルチコリー"がある。

これは、1年目の終わりに砂に埋めて促成栽培し、サラダ用とされている。
促成栽培用に根を買うことができるが、早生種には"ノルマート"、中間で採れる"ミタード"、晩生種の"タルディート"がある。

葉を食べるチコリーは3月から9月の間に種まきをすることができる。
気候がよければ2月でもよい。
密生してまくと生育も早く、葉もやわらかい。
しかし、頭部の閉じた種類は間引きをし、25cmほどの間隔にしてやるとよい。

根を食用とするチコリーは4月から7月にかけて、25cm間隔のすじに種子をまく。