すっぱーい！

発芽して苗が育ったら、15～20cm間隔に間引く。
栽培法は他種と同じであるが、秋に移植を始め、引き続き順次植えつける。
素人の園芸家は、根を食用とするものではなく葉を食用とするものを栽培するほうがよい。

チコリーは、何といっても生でサラダにして食べる野菜である。
しかし、ゆでて、油、ニンニク、トマトのドレッシングをかけるのもよい。
この場合チコリーの苦味が水といっしよにでるので、ゆでたら水気をよくしぼっておく。

また、ゆでたスペインチコリーを、油をひいたなべに入れ、
細切りハムといっしょにしばらくいためたものも香りがよくおいしい。

チコリーの根は皮をむき、筒切りにしてレモンのしぼり汁を入れた水で洗う。
根が大きくて形のよいものであれば、縦に切るのもよい。

こうすると、中心部が堅くなっているとき(堅いものが多いので)取り除くのに都合がよい。
ゆでたものはバターでいためて水気をとり、おろしチーズを上にのせて食べるのもよい。

根を薄切りにしたら、油をひいたパイ皿に入れてこしょうをかけ、やわらかいチーズ(エメンタールチーズなどがよく合う)を細切りにしてこの上にのせ、前もって、熱しておいたオーブンに入れて焼く。