この料理の主材料は牛肉のヒレ肉ですが、いわゆる松阪肉風の霜降り肉では、脂肪が多すぎて本当の旨味は出ません。
むしろ輸入の冷凍肉のヒレの方がいいのです。
この牛肉をうすく短冊状に切るか、料理人によってはダイス状(さいころ)に切ることもあります。
これを、特徴あるソースで煮込むのですが、問題はソースの作り方と味にあります。
見方によれば、ストロガノブ風という「風」がどこにあるのかわからなくなるほど、料理人によって味に変化があります。
この変化の度合は、技術の差というよりも、ストロガノブという名の料理として師匠から伝授された時に、すでに多種多様になっていたといってもよいでしょう。
ドミグラス・ソースそのままのソースだったり、パプリカ(辛味のない真赤なとうがらし)をふんだんに使った感のあるもの、サワー・クリーム(酸っぱくなった乳脂)を効果的に混入したもの、レモン汁を入れたものなど、レストランによってまことにさまざまです。
日本人のヨーロッパ旅行人口が激増し、この料理を直接味わった人々が多くなったことのほかに、欧米からの輸入食品の中に「ストロガノブの素」とでもいうべきインスタント料理ミクスが混ざっていたりもっとも、これは原因、結果がさかさまになっているともいえますがーとにかく、われわれの食生活の洋風化が進んだためかもしれません。
というようにおおげさにいう必要もないのです。
この料理の味が日本人の味覚に合ったからというのが一番簡単で当を得た説明かもしれません。
最近の小説の中でも、主人公や女主人公が食事をする際、ワインはメドックかマルゴー、料理はフィレ・ド・ブーフ・ストロガノブなどという例がよく出てきます。
面白い人のところには自然と面白い人が集まり、面白い事柄が起こります。
いつも憂醗そうな人に面白い話は集まりません。
ということは、うれしいことや楽しいことを自分のまわりに起こしたいと思うなら、いつも「うれしい、楽しい、幸せ」と思ってニコニコしていればいいことになります。
「面白い人には面白いことが集まる」これは当たり前だと思えるのに、なぜ「うれしい、楽しいと思っている人にラッキーなことが起こる」という仕組みに納得できる人は少ないのでしょうか?
どちらもまったく同じ仕組みです。
いつもニコニコしている人と話していると、自分も楽しい気分になりませんか?愛情にあふれている人と一緒にいると、自分も穏やかで優しい気持ちになりませんか?明るく面白い人と話していると、自分からも面白い話題を提供したくなりませんか?逆に、文句を言うときには、それに一緒になって文句を言ってくれる人のほうが話しやすくなりませんか?このように、逆から考えれば簡単にわかることで、自分のまわりに集まってきている人、起こっている現象は、みんな自分の鏡なのです。
戦後、いろいろの洋風料理が日本に導入され、ほんものか否かは別としていろいろな名前の料理が日常生活の中で当たり前のように使われるようになりました。
スパゲッティは最も有名ですが、それらの一つに、フィレ・ド・ブーフ・ストロガノブ(ストロガノブ風牛ヒレ肉煮込みとでも訳せましょうか)があります。
ヒレ・ストロガノブとかビーフ・ストロガノブとメニューに書かれていることもあります。
洋菓子の世界のチーズ・ケーキほどの普及度はないにしても、30年前には、自他ともに一流をもって任じているホテルのレストランでも、メニューにその名がないというだけでなく、下手をすると、特注しても断られる場合さえあった料理ですから、いわゆる駅前食堂のメニューにも、ストロガノブの名を見かけるようになった普及の速度はたいしたものといわねばなりません。
こんにちは。前回の続きになりますが・・・
サフランの効果がパエーリャを特徴づけているとも言えます。
しかし、サフランはたいへん高価なスパイスですから、その代わりにウコン(カレーの色づけなどに使う)を利用することが多いと聞きます。
スペインにはパエーリャの他にも米を使ったおいしい料理がありますが、日本人好みの、米と海産物の組み合わせという点で、まず、パエーリャを試されることをおすすめしておきます。
まことに「ホイ・パエーリャ」と言いたくなります。
日本で食べるパエーリャと本場のパエーリャの違いは、まず、何と言っても中に入れる「具」の違いです。
魚、貝(ムール等)、数種の海老やいか等、質も量も、現在の日本では想像できない豊富さです。
ただ一つ、米の炊き方は日本と違って、むしろ一煮るレと言った方がよいので、我々の口には、はじめはなじめないかもしれませんが、この二とは、食べているうちに忘れてしまうほど料理全体に魅力があります。
サフランの花の雌からとったサフランというスパイスも、漢方では薬に使う、いわば薬草ですから、その色も匂いも安心して楽しめます。
日本でパエーリャとしてレストランで出されるものは、パエーリャ・ヴァレンシアナのイミテーションと考えてよいでしょう。
ヴァレンシア風のほかに、海産物だけを使ったパエーリャとか、海老、かになどの甲殼類を具としたパエーリャなどもあります。
バルセロナ郊外の海岸、バルセロネッタの海産物レストランで食べたパエーリャの味はすばらしいものでした。
しかし、都市計画のとばっちりを受けて、この地区が消失したのは残念です。
パエーリャと海産物とは付き物と考えられていますが、ヴァレンシアから山地に入って行く地方では、鶏肉だけのパエーリャもあります。
スペインはヴァレンシャ市の中心街に「ホイ・パエーリャ」(「今日もパエーリャ」)という看板をかけたレストランがあります。
ちょうど、バルセロナから長距離ドライブで到着したばかりでしたから、このレストランのパエーリャの味を十分に楽しむことはできませんでしたが、パエーリャという米料理は、スペインではそれをレストランの看板にするほど親しまれた料理になっており、日本人の舌にもおいしく感ぜられるスペイン料理の代表でもあります。
パエーリャとは、簡単に言えばサフランで色と香味をつけた米の炊きこみ料理で、魚介や鶏を主とした具を入れます。
最も有名なものは、パエーリャ・ヴァレンシアナ(ヴァレンシア風パエーリャ)で、魚、貝、海老、いかなどの海産物に、鶏が加えられます。
仏教系では家長が檀家になると家族全員がリストに加えられ、あるいは先祖からの檀家の場合、寺側はその後の孫子まで自動的に員数に入れるということです。
憲法では信教の自由を保証していますが、同時に信教を拒否する自由をも保証しています。
日本の宗教学者たちが、たびたび口をそろえて指摘する「日本人は多宗教でありつつ、裏返せば無宗教だ」という意見は、信教拒否の自由を実践しないことにも原因があります。
なにしろ数字上で一人が二つの宗教に属するという事実、これは「AもBもOK」はともすると「AもBもNO」と同じになりがちなわけであり、日本人がまさに無宗教民族であることを吻語っているといえましょう。
文化庁宗務課がまとめた『宗教年鑑』をみてみると、数字の不思議に驚かされます。
日本の宗教人口がなんと２億２０７８万人もの数で記されているのです。
ざっと日本人の人口の２倍ですから、このデータをそのまま信じれば、日本人は平均して１人で二つの宗教を信じていることになります。
その内訳をみると、神道系が１億１６８９万人、次いで仏教系が諸派合わせて８７４７万人、キリスト教系は１５７万人、さらにその他の諸教が合わせて１４８５万人となっています。
ここでなんとも頭をかしげたくなるのが、数字上ダントツの神道系の信者数です。
このとおりならば、日本人のすべてが神道信者になってしまいます。
これは計算の基準がまちまちなための結果です。